• Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden
• Doe de gist hierin, tesamen met 50 ml water
• Meng vanuit het midden lichtjes totdat de gist,
• het water en een klein deel van de bloem.
• Laat 10 minuten rusten


• Voeg de rest van het water, bloem, 35 gr kristalsuiker
en de kaneel toe
• Kneed tot een mooie bol deeg
• Het deeg goed kneden en lucht eruit 'smijten'
• Laat de deegbal 45 minuten rusten op een warme plaats
• (25-30 graden) onder een vochtige doek


• Strooi poedersuiker over het werkblad
• Rol de deegbal uit tot de breedte van het broodblik
• Verdeel de suiker en nibs over het deeg
• Vouw het deeg netjes op en leg het in het ingevette broodblik
• Bestrijk het deeg lichtjes met het eigeel
• Bestrooi met de overige kristalsuiker
• Laat nog 30 minuten rusten


• Verwarm ondertussen de over voor op 200 graden
• Bak het brood 30-35 minuten

• Het brood is de volgende dag het lekkerst