Per persoon:

Voor de zalmbonbon
1 tomaat, fijngesneden
een klein stukje rode ui, fijngesneden
0,5 el kappertjes
0,25 el verse dille, fijngehakt
0,5 tl extra vergine olijfolie
0,5 el citroensap
0,25 el wittewijnazijn
een snufje suiker
75 gr gerookte zalm


3 groene asperges, schoongemaakt of een paar groene kleine aspergetips
klein handje jonge rucola, schoongemaakt
0,5 el citroensap

• Maak eerst de salsa voor in de zalmbonbon zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen
• Meng hiervoor de tomaat, ui, kappertjes, dille, olijfolie, citroensap, wittewijnazijn, de suiker samen met wat peper en zout doorelkaar.
• Dek dit af met folie en zet in de koelkast

• Bedek een klein bakje of een muffinvorm met plasticfolie en bekleed met de zalm.
• Vul dit bakje met de salsa en dek af met nog wat zalm.
• Haal met behulp van het folie het balletje uit de vorm en zorg ervoor dat het een mooie bonbon wordt.

• Maak een frisse dressing voor de rucola salade met wat citroensap, olijfolie en peper en zout. Meng dit met de rucola.
• Grill de asperges een aantal minuten (heb je ze liever iets gaarder, blancheer ze dan eerst in kokend water) en maal er verse peper en zout en druppel er wat citroensap overheen.

Serveren:
Maak een bedje van de rucola, leg de asperges erop en plaats de uitgepakte zalmbonbon op het geheel (dus zonder folie :)